クッキーいろいろ(cookies)
裕福な農場で育ったアルマンゾは、ドーナツやクッキーやパイといったスイーツを、いつもふんだんに食べていました。白砂糖は高価だったというのに、イライザ・ジェインは六カップもの砂糖をアイスクリームに入れていたくらいだから、アルマンゾの母さんもこどもたちの旺盛な食欲を満たすために、クッキーやらケーキやらのお菓子をいつも作っていたようです。
ここにあげたクッキーは、いつも私が作っているクッキーの中でも、評判の良いものです。みな、十九世紀の料理の本からとったもので、ケーキとなっているけれど、今でいうクッキーのレシピです。最初のシュルーズベリーケーキはもともとイングランドのクッキーで、レシピは異なるけれども1796年に出版されたアメリカ最初の料理の本にも載っています。ダービーケーキは干したスグリを使ったクッキーで、ショートケーキとも呼ばれています。日本でいうイチゴのショートケーキとは似ても似つきませんが。ジャムブルはシュガークッキーの一種で、ここでは丸くしていますが、オリジナルは棒状の種をねじってから結んだ形をしていたそうです。昔のアメリカのレシピって、ジョージ・ワシントン・パイとか、ホイッグ党ティーケーキといったように政治に関係する名前のものがあって、アンドリュー・ジャクソン・ジャムブルなんていうのもあります。ジャクソン大統領のように性根悪くなりそうなので作りませんけれど。
シュルーズベリーケーキは現代風に直したレシピを載せましたので、試してみてください。
